السرقة هل تتبت بالكميرة والشهود

السلام عليكم لقد ضبط احد زبنائي في المحل عبر كميرات المراقبة و هو يسرق سلعتي و لي شهود ايضا على النازلة وعندما راجعنا تسجيلات الكميرة للايام الماضية تبين لنا انه كان يمارس هذا الفعل لعدة اشهر . فما هي الخطوات التي يمكنني اتباعها ؟ وهل يمكن ان ينكر و يقول انه ادى ثمن السلعة على الرغم من وجود الشهود ؟